Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 15 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 КУПИТЬ
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ sessiashop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
Введение 3
1. Виды копчения 4
1.1 Дымовое или обычное копчение. 4
1.2 Бездымное или мокрое копчение 8
1.3 Смешанное или комбинированное копчение 9
1.4 Копчение в электростатическом поле высокого напряжения 9
2 Дым. Его влияние на процесс копчения Свойства и недостатки 10
3. Особенности и Недостатки копчения 14
Заключение 15
Библиографический список 16
|
|
Введение
|
|
Копчение - процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и антиокислительного эффектов. При этом их поверхности окрашиваются в золотисто-коричневые цвета, а сами продукты приобретают специфический приятный вкус и аромат копчения.
С давних времен люди используют копчение, как способ консервации продуктов аккорде с приданием ему особенно ароматного запаха и замечательного вкуса. Как впервые были получены копченое мясо или рыба никому не известно, но вместе с тем, это не было случайностью по той простой причине, что процесс этот продолжительный и требует наличия определенных знаний.
Копчение можно рассматривать, как процесс динамической адсорбции компонентов коптильного дыма на поверхности продукта и естественной последующей диффузией их в массу продукта за счет разности концентраций на поверхности и в толще продукта. Процесс копчения - самопроизвольный, причем довольно длительный, трудоэнергоемкий. Длительность процесса приводит к необходимости использования коптильных камер.
На рынке отечественного оборудования в настоящее время представлен достаточно широкий спектр коптильно-варочных камер с различными техническими параметрами и конструктивными особенностями.
Целью данной работы является ознакомиться с разнообразием видов копчения пищевых продуктов.
|
|
Список литературы
|
|
1. Лифиц И.М. "Основы стандартизации, метрологии, сертификации". - М.: Юрайт, 2001. - 285с.
2. Микулович Л.С. "Товароведение продовольственных товаров". Учебное пособие. - Минск: БГЭУ, 2001. - 614с.
3. Моисеева Е.Л. "Микробиология мясных и молочных продуктов". - М.: Агропромиздат, 2003. - 223с.
4. Теплов В.И. "Товароведение продовольственных товаров". - М.: Экономика, 2002. - 287с.
5. Шевченко В.В. "Товароведение и экспертиза потребительских товаров". Учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 2003. - 544 с.
6. Алехина Л.Т. "Технология мяса и мясопродуктов". М.: Агропромиздат, 2003. - 420с.
7. Бухтарева Э.Ф. "Товароведение пищевых продуктов". М.: Экономика, 2002. - 386с.
8. Николаева М.А. "Товароведение потребительских товаров". - М.: Норма, 2000. - 434с.
9. Брилёв В.С."Справочник товароведа продовольственных товаров". - М.: Экономика, 2003.- 542с.
10. Панасенко В.А. "Коммерческое товароведение". М.: "Дашков и Ко", 2002. - 388с.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
Дисциплина: Пищевые продукты
|
На уровень вверх